Перчатки,обслуживание

Вернуться к темам
  • Ксения

    пушкино

    Гость

    31.07.2018, 18:52

    Добрый вечер,я бы хотела выразить своё недовольство!в Кафе-кондитерской «Теремок»,находящийся по Адресу г.Пушкино....было мной выявлено,что повара работают без перчаток.
    Пришла за своим любимым супчиком и увидела это!меня это насторожило.
    Я спросила у кассира «Почему повара без перчаток?»
    На что мне повар ответил «у нас они непредусмотренны»
    Я возмутилась!!!
    Так как недавно посетила теремок в Санкт-Петербурге...обслуживание,качество работы просто на высоте!!
    Повара все без исключения в перчатках
    Приветствие ваше фирменное.
    А в этом теремке ,находящийся в городе Пушкино его не было совсем!

  • Москва

    Сотрудник компании

    Главная по форуму

    01.08.2018, 16:46

    Сударыня Ксения, добрый день!
    Сожалею, что у вас сложилось негативное впечатление о "Теремке" и спешу пояснить ситуацию.

    Необходимость использования перчаток определяется типом операции, выполняемой поваром. Об этом говорят правила Санпин 2.3.6.1079-01 («Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»), которые мы строго соблюдаем.

    Так, например, повара не обязаны выполнять все операции в перчатках, а только те, которые подразумевают прямой контакт рук с продуктами. К таким операциям относятся сервировка и порционирование, когда повар руками берет начинку и выкладывает ее на тарелку или же вручную порционирует продукт (допустим фарш делит на котлеты).
    Эти операции нужно делать в печатках, и они для таких случаев у нас всегда есть.

    При готовке же блинов используется кухонный инвентарь (лопатки, щипцы, половники), который исключает прямой контакт рук с едой, и перчатки использовать необходимости нет. К тому же их использование может привести к ожогам рук сотрудников — они работают над горячей поверхностью.

    Есть исследования, согласно которым использование перчаток не гарантирует чистоту. У работающих в перчатках и у покупателей создается иллюзия, что сам факт их использования — гарантия санитарии, и сотрудники совершают в них все операции, пренебрегая гигиеной рук. Несоблюдение гигиенических норм может привести к массовым отравлениям гостей, поэтому мы со своей стороны делаем все, чтобы риски сводились к нулю. У нас действуют жесткие правила санитарии, мы регулярно проводим отбор смывов с рук поваров, и ни разу не было выявлено случаев плохих протоколов.

    Надеюсь, я ответила на ваш вопрос и вы останетесь нашим гостем. Всегда рады вам в "Теремке"!

  • Ольга

    Санкт-Петербург

    Гость

    03.08.2018, 15:20

    Я столкнулась с этим же! Почему у вас ВСЕ работники работают без перчаток? А кто гарантирует, что после (извините) туалета, они помыли руки и что не трогали мою еду?! Возмущена ужасно этим!!! Раньше же у вас все носили перчатки одноразовые, а сейчас абсолютное безобразие! Нормы вы не соблюдаете. Минус один постоянный клиент.

  • Москва

    Сотрудник компании

    Главная по форуму

    03.08.2018, 18:21
    Маруся пишет:

    )" data-definition="UHD" alt=":)" style="width:20px;height:20px;" title="С улыбкой" class="bx-smile" />
    В комментарии выше для сударыни Ксении я пояснила, как использование перчаток регламентируется правилами Санпин:
    [QUOTE]Маруся пишет:
    Так, например, повара не обязаны выполнять все операции в перчатках, а только те, которые подразумевают прямой контакт рук с продуктами. К таким операциям относятся сервировка и порционирование, когда повар руками берет начинку и выкладывает ее на тарелку или же вручную порционирует продукт (допустим фарш делит на котлеты).
    Эти операции нужно делать в печатках, и они для таких случаев у нас всегда есть.

    Сударыня Ольга, добрый день!

    Санитарные нормы мы соблюдаем так строго, как немногие это делают :)
    В комментарии выше для сударыни Ксении я пояснила, как использование перчаток регламентируется правилами Санпин:

    А после каждого контакта с деньгами, например, сотрудники обрабатывают руки салфеткой с дез.раствором, которая размещена на каждой кассе. В рамках программы производственного контроля мы регулярно проводим отбор смывов с рук поваров и кассиров, и ни разу не было выявлено случаев плохих протоколов. Также строгие санитарные нормы запрещают нашим сотрудникам принимать любые предметы извне на кухню, например, контейнеры с детским питанием для разогрева, многоразовые бутылки и т.д.

    Доверять или нет, вы, конечно, решаете сами. Мы честны перед гостями и с полной ответственностью гарантируем безопасность нашей продукции. Всегда рады вам в «Теремке»!

  • Мегачел

    Москва

    Гость

    04.08.2018, 13:22
    Ольга пишет:


    Я столкнулась с этим же! Почему у вас ВСЕ работники работают без перчаток? А кто гарантирует, что после (извините) туалета, они помыли руки и что не трогали мою еду?! Возмущена ужасно этим!!! Раньше же у вас все носили перчатки одноразовые, а сейчас абсолютное безобразие! Нормы вы не соблюдаете. Минус один постоянный клиент.

    Отчего-то в макдаках и прочих тошниловках никто не возмущается, а здесь прям возмущены до глубины души! Чего не пойдете в ростикс, бургеркинг, макдак и не предъявите им те же претензии? Разница только в одном - там вас пошлют подальше и даже слушать не станут. А здесь вам еще и разжевали по полной... и опять недовольны!

  • Элина

    Санкт-Петербург

    Гость

    04.08.2018, 14:58
    Мегачел пишет:


    [QUOTE]Ольга пишет:
    Я столкнулась с этим же! Почему у вас ВСЕ работники работают без перчаток? А кто гарантирует, что после (извините) туалета, они помыли руки и что не трогали мою еду?! Возмущена ужасно этим!!! Раньше же у вас все носили перчатки одноразовые, а сейчас абсолютное безобразие! Нормы вы не соблюдаете. Минус один постоянный клиент.

    Отчего-то в макдаках и прочих тошниловках никто не возмущается, а здесь прям возмущены до глубины души! Чего не пойдете в ростикс, бургеркинг, макдак и не предъявите им те же претензии? Разница только в одном - там вас пошлют подальше и даже слушатьне станут. А здесь вам еще и разжевали по полной... и опять недовольны!
    [/QUOTE]Что-то не заметила, чтобы в вышеупомянутых заведениях готовили без перчаток. Только вчера была в маке и, поверьте, готовят в них.

  • nikich

    Гость

    04.08.2018, 15:17
    Элина пишет:


    Что-то не заметила, чтобы в вышеупомянутых заведениях готовили без перчаток. Только вчера была в маке и, поверьте, готовят в них.

    Можно еще и акваланг надеть, и радиационный костюм натянуть)) перестраховка никогда не помешает)))

  • povarac

    Санкт-Петербург

    Гость

    05.08.2018, 18:36
    Элина пишет:


    [QUOTE]Мегачел пишет:
    [QUOTE]Ольга пишет:
    Я столкнулась с этим же! Почему у вас ВСЕ работники работают без перчаток? А кто гарантирует, что после (извините) туалета, они помыли руки и что не трогали мою еду?! Возмущена ужасно этим!!! Раньше же у вас все носили перчатки одноразовые, а сейчас абсолютное безобразие! Нормы вы не соблюдаете. Минус один постоянный клиент.

    Отчего-то в макдаках и прочих тошниловках никто не возмущается, а здесь прям возмущены до глубины души! Чего не пойдете в ростикс, бургеркинг, макдак и не предъявите им те же претензии? Разница только в одном - там вас пошлют подальше и даже слушатьне станут. А здесь вам еще и разжевали по полной... и опять недовольны!
    [/QUOTE]Что-то не заметила, чтобы в вышеупомянутых заведениях готовили без перчаток. Только вчера была в маке и, поверьте, готовят в них.
    [/QUOTE]Да, в маке готовят в перчатках и в них же моют пол. А потом опять готовят

  • Чингисхан

    Монгольская Империя

    Гость

    06.08.2018, 13:59
    povarac пишет:


    Да, в маке готовят в перчатках и в них же моют пол. А потом опять готовят

    Кстати да, сам такое видел... и после этого совсем отбило желание туда ходить.

  • Москва

    Сотрудник компании

    Главная по форуму

    07.08.2018, 12:12
    nikich пишет:


    Можно еще и акваланг надеть, и радиационный костюм натянуть)) перестраховка никогда не помешает)))

    Сударь, насмешили! :D

  • Мегачел

    Москва

    Гость

    07.08.2018, 13:04
    Маруся пишет:


    а зачем редактировать, если потом все равно удалять?)

    Эх, просил отредактировать "слушать не" - которое я написал слитно, и удалить пост с просьбой о редактировании (чтоб не мозолил глаза)... ээээх... ну ладно. =)

  • Москва

    Сотрудник компании

    Главная по форуму

    07.08.2018, 13:11
    Мегачел пишет:


    Эх, просил отредактировать "слушать не" - которое я написал слитно, и удалить пост с просьбой о редактировании (чтоб не мозолил глаза)... ээээх... ну ладно. =)

    Сударь Мегачел, теперь поняла вас, так тоже могу. Готово :)